回転寿司でおなじみの『サーモン』。
幅広い世代から人気があるお寿司ではないでしょうか。
普段から回転寿司で食べている方なら、「サーモンはお寿司屋さんにあって当たり前」と思っている方も多いと思いますが、実は高級寿司店はサーモンのがないお店もあるんです。
そこで今回は、高級寿司店でサーモンがない理由についてまとめました。
具体的な内容としては…
- 高級寿司店でサーモンがない理由とは？
- 高級寿司店でサーモンを頼んだら笑われる？
この内容でお伝えしていきますので、ぜひ最後まで読んでくださいね。
さっそく行ってみましょう。
高級寿司店でサーモンがない理由とは？
サーモンは、回転寿司のネタのランキングでも堂々の1位を獲得するほどの人気のネタになります。
回転寿司では、人気商品なのに高級寿司店では、なぜサーモンがないのでしょうか？
その理由には2つの理由がありました。
- 昔はサーモンが獲れなかった
- 冷凍技術がなかった
それぞれみていきましょう。
昔はサーモンが獲れなかった
高級寿司店にサーモンがない1つ目の理由は、東京湾でサーモンが獲れなかったことになります。
寿司と言えば『江戸前寿司』を思い浮かべる方も多いのではないないでしょうか。
しかし、東京湾ではサーモンが獲れないことから、サーモンを食べられていなかったそうです。
現在では、国内で養殖したサーモンなどを使っている所もありますが、昔のサーモンはほぼ輸入品でした。
そのため、伝統を大切にしている江戸前寿司では、輸入品のサーモンを使うのは好ましくないとされていたようです。
その名残りが、現在でもあるのだと思われます。
冷凍技術がなかった
高級寿司店にサーモンがない2つ目の理由は、冷凍技術がなかったこと。
江戸前寿司は、当然ながら冷蔵庫や交通手段が発達していない時代にできたものです。
そのため、江戸に集まる食材だけを使用するしかなったそうです。
しかし、「東京の川にも鮭（ギンザケやシロサケなど）がいたのでは？」と思う方もいると思います。
川魚には、寄生虫が入りやすく寿司のネタとしてはふさわしくなかったとされています。
ちなみに、寿司業界ではサーモンと鮭は全く別物になります。
サーモン（salmon）は英語で鮭のことだが、現在主に回転寿司で使われているサーモンは通称「トラウトサーモン」と呼ばれるもので、その正体は「ニジマス」を海水養殖した魚だ。アニサキスを持つオキアミを食べる天然の鮭とは異なり、サーモンは人工餌などで養殖するため、アニサキスが寄生する危険性がない。だから生のまま食べることが出来るのだ。
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/acb78ea7cd8860cee9ced23052852cdcbf2051cb#:~:text=%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%A2%E3%83%B3%EF%BC%88salmon%EF%BC%89%E3%81%AF%E8%8B%B1%E8%AA%9E%E3%81%A7,%E3%81%99%E3%82%8B%E5%8D%B1%E9%99%BA%E6%80%A7%E3%81%8C%E3%81%AA%E3%81%84%E3%80%82
実は、我々が食べているサーモンは、ニジマスだそうです…
なんか騙された気持ちになりますね。。
高級寿司店でサーモンを頼んだら笑われる？
高級寿司店で、お品書きにサーモンがあれば堂々と注文できます。
しかし、お品書きにサーモンがない場合、注文をしたら笑われるのでしょうか？
結論から述べると、お店によって異なると言うのが答えです。
正確には、そのお店の大将によると言ってもいいかもしれません。
というのも、そのお店でサーモンを提供していないのであれば、何らかの理由があると考えられるからです。
お品書きに書いてない場合には、頼むのを控えたほうが無難でしょう。
お店で直接聞けない場合には、事前に電話で確認をするのも一つの手段です！
とはいえ、海外でも『SUSHI』は人気があり、数多くあるネタの中でもサーモンは人気が高いとされています。
そういった背景もあることから、最近では日本の高級寿司店でもサーモンを使っている所も増えてきているそうです。
そして、コロナ禍以降、海外から日本に訪れる人は増えており、海外のお客さんを見込めるお店ならサーモンを置かないわけにはいかなくなってきているのではないでしょうか。
それでも、お店でサーモンを取り扱わないのなら、やはり大将のこだわりがあるのでしょう。
まとめ
高級寿司店でサーモンがない理由やサーモンを頼んだら笑われる？についてまとめてみました。
サクッとまとめると…
- 高級寿司店でサーモンがない理由とは？
⇒寿司と言えば、『江戸前寿司』しかし、サーモンが東京湾で獲れなかったことや冷凍技術がなかったことが関係ており、今でも高級寿司店には深く根付いているものと思われる。 - 高級寿司店でサーモンを頼んだら笑われる
⇒笑われはしないが、マナー的にお店によっては良くないと考えられます。ですが、最近ではサーモンを取り扱う高級寿司店も増えているので、気になるお寿司屋さんがあれば、事前に電話で確認しておくと良い。
時たま、ネット上では、なぜ高級寿司店にはサーモンがない？という討論が定期的にされているようです。
今回紹介した内容が関しており、サーモンを置いてないお店があるとされています。
それでは、最後までお読みいただきありがとうございました。
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